９月３０日（木）
鮭の塩焼き 根菜ごま汁 くだもの（みかん） 牛乳 栗には、ビタミンやおなかの調子を整える食物せんいが多く 含まれています。 ホクホクの栗は、秋だけのごちそうです。 今日は、鶏肉・干ししいたけ・しめじ・にんじん・ 油揚げ・枝豆を入れた混ぜごはんに、 彩り良く煮た栗をちらしました。 ２枚目の写真は、大きな釜でごはんを混ぜているところです。 ９月２９日（水）
真鯛の香り揚げ ごま和え けんちん汁 くだもの（冷凍みかん） 牛乳 今日は、真鯛の香り揚げを作りました。 角切りの真鯛を、しょうが・にんにくのみじん切りと しょうゆ・ごま油で下味をつけておきます。 小麦粉と片栗粉の衣をつけて油でカラッと揚げました。 子供たちにも好評でした。 ９月２８日（火）
冬瓜とたまごのスープ くだもの（フルーツミックス缶） 牛乳 今日は、八王子産の冬瓜を使って スープを作りました。 冬瓜は、６月から９月が旬の野菜です。 冬瓜は熟すと皮が厚くなり、冬まで保存しておけることから 『冬瓜』と呼ばれるようになりました。 ベーコン・たまご・ホールコーン・たまねぎ・きくらげを入れて 塩・こしょうで味付けし、ごま油で風味をつけました。 ９月２４日（金）
ししゃもの磯部焼き 塩肉じゃが ひじきの炒め煮 牛乳 今日は、八王子でとれたしょうがを使って 『八王子しょうがごはん』を作りました。 八王子しょうがは、「江戸東京野菜」の一つです。 江戸東京野菜とは、昔から現在まで栽培され続けている 東京の伝統野菜で、５０種類ぐらいあります。 市場に出回らないので、とても貴重な野菜です。 八王子しょうがは、葉っぱが立派で、 根っこの食べる部分が少ないしょうがです。 そのしょうがを丁寧にせん切りにして、 しょうゆ・酒・みりん・塩の調味料で煮て、 ごはんに炊き込みました。 ９月２２日（水）
野菜のピクルス わかめスープ 牛乳 苫小牧市の恵みを食べて応援しよう！ 今日は、八王子市と姉妹都市である苫小牧市応援献立でした。 苫小牧市のホッキ貝は、「市の貝」に制定されていて、 水揚げ量日本一を誇る名産品です。 ホッキ貝は主に北海道で水揚げされる２枚貝です。 シコシコした歯ごたえがあり、甘みのあるジューシーな味わいが 魅力です。 苫小牧市のホッキ貝の漁獲量は全国の約１５％を占めます。 獲る量や大きさ、場所などが定められていて、 「守りながら獲る漁業」を行っています。 今日の給食では、苫小牧市の家庭や給食で食べられている 「ホッキ貝カレー」を作りました。 １年生の教室でも、「美味しい！！」と おかわりする子が多かったです。 ９月２１日（火）
芋の子汁 お月見だんご 牛乳 今日は『十五夜』です。 「中秋の名月」ともいい、『１年の中で月が最も美しく見える日』 だといわれています。 お月見は、秋の収穫に感謝するお祭り（収穫祭）の意味もあります。 ススキを飾り、だんごや里芋をお供えして、豊作を祈ります。 里芋をお供えすることから「芋名月」とも呼ばれます。 給食では、里芋が入った芋の子汁と みたらしのお月見だんごを作りました。 おだんごは、白玉粉と絹ごし豆腐を練り合わせて ひとつひとつ丸めてゆであげました。 しょうゆ・さとう・みりん・水を沸かして 片栗粉でとろみをつけ、ゆでた白玉にからめました。 ９月１７日（金）
バーベキュードチキン 野菜のスープ煮 牛乳 コーンピラフは、バターを入れてごはんを炊きます。 ベーコン・ホールコーン・にんじん・たまねぎを炒めて 塩・こしょうで味付けします。 炊きあがったごはんを大きな釜に入れて、具材と 混ぜ合わせます。 バーベキュードチキンは、 にんにく・しょうがのみじん切りと トマトケチャップ・赤ワイン・しょうゆ・さとうの調味料に 鶏肉をつけこんで、オーブンでこんがり焼きました。 やわらかくて、１年生にも大人気でした。 ９月１６日（木）
キャベツとベーコンのスープ スイートポテト 牛乳 給食のミートソースは、６４ｋｇのたまねぎを使って作っています。 みじん切りにしたたまねぎを焦がさないようにじっくり炒めて 甘味を出します。セロリ・にんにく・にんじんやひき肉・トマトも加え、 水分をとばしながら煮込みます。 トマトケチャップ・トマトピューレ・ウスターソース・塩・こしょうを 加えさらに煮込んで、チーズを入れて仕上げます。 スイートポテトは、さつまいもの皮をむいて蒸してつぶします。 とかしバターと、さとう・牛乳・生クリームを練り合わせます。 ポテトをカップに入れてオーブンでこんがり焼きました。 ９月１５日（水）
いかの香味炒め 切干し大根の煮物 田舎汁 牛乳 いかの香味炒めは、 ながねぎ・にんにく・しょうがをみじん切りにして、 ごま油で炒めます。 短冊切りのいかをさっとゆでて 合わせて炒め、しょうゆとみりんで味付けし、 炒った白ごまをふります。 やわらかくて１年生でも食べやすかったです。 ９月１４日（火）
マカロニグラタン ミネストローネ ボイル野菜のごまじょうゆ 牛乳 給食では、グラタンもひとつひとつ手作りです。 小麦粉・バター・油を炒めてルーを作り、 あたためた牛乳でのばしてホワイトソースを作ります。 鶏肉・たまねぎをよく炒めてしめじも加えます。 ホワイトソースとゆでたマカロニ、枝豆を加え、 塩・こしょうで味をととのえて カップにつぎ分け、チーズをのせて オーブンでこんがり焼きあげました。 教室でも大人気でした。 ９月１３日（月）
マーボーなす レタスとたまごのスープ ぶどう豆 牛乳 なすのふるさとはインドです。 とても古くから作られていた野菜で、日本では 約１３００年前から作られていました。 秋なすは、夏の間、日差しをたくさん浴びたので うまみがたっぷり！！ 今日は、八王子産のなすを使って、 「マーボーなす」を作りました。 ９月１０日（金）
ワンタンスープ さかなナッツ 牛乳 ビビンバは、豚肉・にんにく・しょうがを炒めて しょうゆ・みりん・酒・さとう・とうばんじゃんで味付けします。 切り干し大根を入れるところが給食オリジナルです。 にんじん・もやし・ほうれんそうでナムルを作って ごはんにのせていただきます。 「給食のビビンバ大好き！！」と言ってくれる子が多かったです。 ９月９日（木）
さばのごま風味焼き わかめのにんにく炒め 豚汁 くだもの（バレンシアオレンジ） 牛乳 さつまいもの皮をむいて、小さな角切りに切って 水にさらしてあくを抜いてから、やわらかく蒸しました。 塩と酒をごはんに炊き込み、 炊きあがったごはんにさつまいもと、炒った白ごまを 混ぜました。 できあがりもきれいで、子供たちも喜んでいました。 ９月８日（水）
鰆のおろしソース なめこ汁 五目煮豆 牛乳 鰆のおろしソースは、 塩・こしょうで下味をつけた鰆（さわら）を、 オーブンでこんがり焼きます。 八王子でとれた新鮮なだいこんを 大根おろしにして、しょうゆ・みりん・さとうを加えて 煮込みます。片栗粉でとろみをつけておろしソースを作ります。 鰆におろしソースをかけていただきます。 １年生では、見ただけで「大根おろし嫌い」といった声も聞こえましたが １口食べると、「食べてみたらおいしい！！」と言っておかわりしてくれる 子もいました。 ９月７日（火）
クリームシチュー フレンチサラダ りんごジュース ガーリックトーストは、 にんにくをみじん切りにして、溶かしバターと パセリを練り合わせ、ソフトフランスパンにぬって オーブンでこんがり焼きました。 「ガーリックトースト大好き！！」と 言ってくれる１年生もたくさんいました。 ９月６日（月）
中華サラダ はくさいスープ 牛乳 キムチは、韓国の家庭の味の代表です。 キムチの作り方は、はくさいを塩漬けにした後、 はくさいの葉と葉の間に、大根、ねぎ、にんにく、しょうが、 しおから、とうがらしなどをはさんで漬け込みます。 今日は、豚バラ肉やにんじんと一緒に炒めて具を作り、 いりたまごも作って、炊きあがったごはんに混ぜ合わせました。 ９月３日（金）
のりのお吸い物 小松菜と油揚げの煮びたし 牛乳 たくさんの感動を届けてくれたパラリンピックが ９月５日をもって閉会します。 東京２０２０オリンピック・パラリンピック開催まで 給食では『世界ともだちプロジェクト』として、 毎月世界の国の料理を紹介してきました。 最終日の今日は、日本（東京）の料理です。 私たちが住んでいる東京は、昔は「江戸」と呼ばれていました。 「江戸の食の四天王」といわれる「うなぎ・すし・天ぷら・そば」は 日本食の代表ですね。 天ぷらは、室町時代、ポルトガルから衣をつけて揚げる調理法が 伝わりました。 のりは、今から約４２０年前に江戸前の浅草のりができたのが 始まりです。給食では東京湾でとれたのりを、 お吸い物に入れていただきます。 小松菜は、徳川家８代将軍の吉宗が、江戸川区の小松川から 命名したといわれています。 今日は、小松菜をたっぷり使って煮びたしを作りました。 ９月２日（木）
ポークビーンズ コールスロー ヨーグルトの恩方ブルーベリーソース 今日は、八王子の恩方地区で作ったブルーベリーで ヨーグルトにかけるソースを作りました。 恩方の土は石が多く、水はけがいいので 果物を育てるのにぴったりの地域です。 恩方で作っているブルーベリーは、無農薬で育てているので、 安心・安全です。 恩方の農家さん８軒の協力のもと、八王子市すべての 小学校でブルーベリーを給食で提供します。 恩方ブルーベリーへのこだわりは ・農薬は使わない！ ・３年目の枝にできた大きい実だけを収穫する！ ・「大好きな人にあげる」という気持ちで、ひとつひとつ手でつむ！ ブルーベリーにさとうとレモン汁をふりかけて、 ことこと煮込んでおいしいブルーベリーソースができあがりました。 ９月１日（水）
中華スープ 豆黒糖 牛乳 今日、９月１日は防災の日です。 八王子市では、災害に備えてアルファ化米、乾パン、水などを 備蓄しています。 市内で保管しているアルファ化米の入れ替えに合わせて 給食用にアルファ化米をいただきました。 災害の時には、乾燥しているお米に水を注ぐだけで ごはんができあがりますが、 今日は給食なので、お湯を沸かしてお米に入れて 蒸らして作りました。 |