マーボー豆腐には豆腐を62キログラム使いました。口当たりの良い「絹豆腐」を使います。
そのまま具に入れると全体の温度が上がらないので、大きな釜で豆腐を芯から温めます。
具を作っておき、温めた豆腐を崩さないように加えます。混ぜる時も崩さないように。木綿豆腐を使うと崩れにくいのですが、マーボー豆腐には何といっても「絹豆腐」
運動会が順延して本日行っても良いように、より食べやすい献立としました。
残りもほとんどありませんでした。