鮭は給食で人気の魚です。ある男の子は「他の魚も鮭にかえてください」と伝えてくるほどです。
鮭は鮮やかなオレンジ色をしているので、「赤身の魚」と思われがちですが、実際には「白身の魚」です。鮭が餌を食べ、成長していく過程で「アスタキサンチン」というものを多く蓄積していくため赤くなるそうです。
鮭には良質なたんぱく質、ビタミンAやDやE、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などが含まれ、脳の働きをよくしてくれたり、血液をサラサラにしてくれたりします。