大きな釜で「だし」をたっぷりとっておきます。
サラダ油でにんにく、根しょうが、少量のとうばんじゃんを加えてよく炒めます。とてもいい香りが給食室に近い6年生の教室まで届きます。
そこへ豚ひき肉を少しずつ、異物がないか確認しながら17.5キログラムいれていきます。
ひき肉同士がくっつきやすいので、細かく炒めるのが難しい工程です。
このようにして「おいしいみそラーメン」が作られていきます。