14日は「八王子産米粉」を使った「はち米っこココアカップケーキ」を作りました。「八王子産米粉」は八王子産米100パーセントで作られる日本酒「高尾の天狗」を作るときに八王子産米を削った後に残る「米粉」のことです。
小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、砂糖をふるっておきます。米粉は粘りが出るため、たまご、牛乳など液体を混ぜた後にさっくり混ぜます。