「カクテキ」とは本来「カクトゥグ」といい、「カク」は角ばったもの、「トゥグ」は切り落とされたものという意味であることから「角切りした大根のキムチ」のことをさすようです。2024年9月に八王子市を「雹（ひょう）」や「暴風雨」が襲い、農作物が大きな被害を受けました。農家さんは「八王子市の子どもたちに八王子産の野菜を食べてほしい！」という強い願いから、もう一度初めから野菜を作ってくださいました。本日のカクテキスープの大根もその時に作ってくださった大根です。おいしい大根をたっぷり使っておいしいスープにできるように工夫しました。国産野菜使用無添加キムチを使いましたが、できるだけマイルドにするため、にんじん9キログラムをすりおろして入れました。気づいた人はいるでしょうか？