「打ち豆」とは、蒸した大豆を一粒ずつ潰して、乾燥させたものです。大根や油揚げなどと一緒にみそ汁に入れて食べます。豆を潰すことであじがしみ込み食べやすく、貴重なたんぱく源として昔から大切にされている料理です。東京ではあまり見かけず、珍しいですね。打ち豆を茹でておきます。茹でると約2倍ほどの重さになります。
打ち豆汁のだしは「けずりぶし」です。