八王子市は、蚕のえさとなる桑畑が広がる様子から「桑の都（桑都）」とよばれ、古くから養蚕（蚕を育ててまゆを取ること）や織物が盛んでした。
「八王子織物」とは、もとは周辺の村で織られ、八王子に集められた織物のことでした。その後、八王子は織物生産の中心地となりました。今では養蚕農家が減ってしまいましたが、全国有数のネクタイ生地の産地として発展を続けています。
桑の日にちなんで、「桑都揚げ」を作りました。桑の葉を粉にしたものを衣に混ぜ、おいしいささかまぼこに和えます。