水菜と豆腐のスープのだしは「けずりぶし」でとりました。そのおいしいだし汁にたっぷりの水菜、豆腐を加えます。水菜は淡色野菜のようですが、緑黄色野菜に分類されます。カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルや葉酸、ビタミンＣも豊富です。
どうしても水菜が苦手な子がいました。「豆腐やねぎ、えのきたけ、スープはどうかな？」と伝えると「それなら大丈夫！」と食べていました。水菜が苦手イコール全て食べることができないと思ってしまったようです。サラダで食べることが多い野菜ですが、これからもできる限り残さず食べてほしいですね。