かつおの美味しい時期は春と秋の二度あります。春のかつおは「初がつお」といい、身が引きしまっているためさっぱりとした味わいです。秋のかつおは「戻りがつお」といい、脂がのって濃厚な味わいです。さばの仲間で体長１ｍ、重さ１８キログラムほどになります。給食では根しょうが、酒、みりん、しょうゆ、塩で下味をつけ、片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げました。残りが驚くほど少なかったです。