岩手県での秋さけの漁獲量は本州一を誇り、南部さけは岩手県の「県の魚」に定められています。また、南部揚げというのは南部地方の名産として知られるごまを使った料理です。給食ではさけの南部揚げを作りました。
地元のおいしい魚屋さんから納品していただいた「さけ」に根しょうが、しょうゆ、酒で下味をつけておきます。
次に小麦粉、片栗粉、塩、たまご、水、黒ごまで作った衣をつけます。