はち米っこカップケーキには八王子産の米粉を使いました。八王子の名産品である「たかおの天狗」という日本酒をご存じでしょうか？１００パーセント八王子産米からできている日本酒です。日本酒の原料となる酒米は八王子市高月町を中心に作られています。
日本酒を作る時に米を削り磨きます。その際に出た粉が米粉です。八王子の特産米である「高月清流米」や「ひとごこち」という種類の米粉です。「高月清流米」は七国小学校の給食でも食べたおいしいお米ですね。
この米粉を使い、黒ごま入りカップケーキを作りました。
まず、小麦粉や砂糖、卵、バター、牛乳などで生地を作っておきます。その後、米粉を加えます。米粉を加えるともっちりしますので、後から加えます。