なすのふるさとはインドです。とても古くから作られていた野菜で、日本では約1300年前から作られています。むらさき色の皮には目に良い栄養が入っています。むらさき色が多いなすですが、白色や緑色もあります。同じなすでも、作られている場所や食べ方に違いがあります。なすの旬は夏ですが、八王子では7月から11月いっぱいごろまでが収穫時期になります。秋に収穫されるなすは、「秋なす」と呼ばれ、身がしまり、種が少なめでおいしいといわれています。その秋なすを細かめに切り、よく炒めます。