八王子ショウガは江戸東京野菜の一つです。江戸東京野菜とは、昔から現在まで栽培され続けてる東京の伝統野菜で、50種類以上あります。市場に出回らないので、とても貴重な野菜です。種の保存が難しく、暑すぎても寒すぎてもいけません。冬の間は畑に2メートルの穴を掘って、種を保存しています。収穫したものは全部食べ切らず来年のために取っておくそうです。

納品していただいた「八王子ショウガ」を針切りします。その後、みりん、酒を沸騰させ、塩、しょうゆ、水で煮汁を作り、八王子ショウガを加えて、しっかり煮ます。