お豆腐屋さんから納品された「絹豆腐」は66キログラム。お豆腐がメインの料理なので、いつもより少々大きめに切ります。温度がしっかり上がるように大きな釜で豆腐をしっかり温めます。別釜で作った具の中に豆腐を静かに入れ、ニラ、ごま油を加えたら出来上がりです！！木綿豆腐の方がしっかりしていて、崩れないのですが、口当たり良い絹豆腐を崩れないように気を付けて使うところがこだわりのポイントの一つです。