給食で使う卵はとても大量です。この日は11キログラム使いました。1個50グラムくらいとして約220個。殻を入れないよう、気をつけて割卵します。黄身、白身が分かれないよう、よくときます。大量の卵をふんわりさせるのはむずかしいですが、きれいにかきたまにしてくださいました。口当たりのよいおいしいかきたま汁でした。この日も「けずりぶし」の「だし」です。