「東京うど」は江戸東京野菜の一つで、立川市や国分寺市などで栽培されています。「室（むろ）」と呼ばれる真っ暗な地下で栽培するため茎が白いのが特徴です。ことわざに「独活（うど）の大木（たいぼく）」というものがあります。意味は「体ばかり大きくて役に立たない人」ということです。独活の茎は木のように太く、大きくなりますが、やわらかいので家などを建てる木材にならないことが由来です。しかし、独活はみずみずしく、シャキシャキとした歯触り、お肌をつるつるにしてくれたり、疲れも取ってくれる素晴らしい野菜です。役に立たない例えにしたらかわいそうな気がしますね。