油でカラッと揚げたら出来上がりです。いわしのすり身の他に、タラのすり身、鶏ひき肉、ながねぎ、にんじん、ごぼう、ねしょうが、たまご、みそ、でんぷんなどを使って作られています。生地がやわらかいので、形を崩さないように静かに油に入れます。中まで火を通すため、長い時間、油で揚げますが外側に色が付きすぎないよう気をつけて揚げています。