地元のおいしい魚屋さんが納品してくださった鰆は「出世魚」と呼ばれ、大きさによって名前が変わります。旬は地域によって異なり、西日本の方では旬が春で、関東では産卵期前の脂がのった「寒鰆」が人気で12月から2月の冬が旬とされているようです。鰆に塩糀で下味をつけ、鉄板に並べてオーブンでこんがり焼きます。鰆がふっくらとやわらかく、ごはんがすすむ一品です。