アルファー化米は水またはお湯でごはんを作ることができます。給食ではきちんと温度が75度1分以上になるように沸騰したお湯で作ります。5ｋｇのアルファー化米をごはんにするには8ｋｇのお湯が必要です。給食ではアルファー化米25ｋｇを使い、2回に分けて作りました。アルファー化米を12.5kgずつに分けますので、釜には20ｋｇのお湯を沸騰させておきます。そこへ、アルファー化米を投入していきます。