【献立】四川豆腐どんぶり　中華たまごスープ　茎わかめの当座煮　牛乳

　　　『四川豆腐どんぶり』の具は、豆腐をコロコロに切り、量が多いのでボイル
　　して、温度を上げます。にんじん・たけのこは短冊切り、チンゲンサイは、
　　食べやすい大きさに切ります。油で豆板じゃん・にんにく・しょうがを炒めて
　　香りを出し、固い野菜と豚肉を炒めていきます。水を加えしばらく煮て、
　　時間差で他の材料も入れていきます。酒・さとう・しょうゆ・塩で味つけし、
　　水ときでんぷんを入れてからボイルしておいた豆腐・ごま油を入れて仕上げ
　　ます。『中華たまごスープ』は、材料を千切りにします。けずり節でだしを
　　とった中に固い野菜の順に入れていきます。材料がやわらかくなってきたら、
　　塩・こしょう・しょうゆで味つけし、水ときでんぷんを入れてからたまごを
　　入れるとふんわりたまごに仕上がります。『茎わかめの当座煮』は、茎わかめ
　　を塩抜きします。酒・さとう・みりん・しょうゆを合わせた中に茎わかめ・
　　干ししいたけを入れて煮つめます。白ごまを入れて仕上げます。