赤魚は根しょうが、にんにく、ながねぎ、みそ、酒、みりん、しょうゆ、塩で下味をつけておきます。鉄板に並べる際できる限り香味野菜を赤魚にのせて焼きます。骨がほとんどない魚なので、とても食べやすいです。