レンコンは、ハスの地下茎です。根ではなく茎です。穴は真ん中に１個とまわりに８〜９個ぐらいあいています。全体にふっくらしていてハリがあり、穴が均一に並んでいるのがいいレンコンだそうです。穴から「先（将来）が見通せる」という意味で、お祝いの料理には欠かせない食材です。