ニギスという名前は「キス」という魚に似ているところに由来しているそうですが、本物の「キス」と比べると似ていないようです。眼が大きく、おちょぼ口がかわいらしい魚です。給食では頭がなかったので、見ることができませんでした。刺身や天ぷら、塩焼きでも食べられる「魚」ですが、鮮度の落ちが速いので、干物で流通することが多いそうです。カチカチのまま納品され、これにでんぷんをまぶして、油で揚げます。揚がったところにのりしおをふって配缶します。国産青のりのいい香りがおいしさを増していました。